1. Die Champignons werden geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten. Diese dann in Öl leicht anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Cocktailglas an der Seite mit je einem Salatblatt belegen und die erkalteten Champignons einfüllen. Majonaise mit Sauerrahm verrühren und über die Champignons ziehen. Mit frisch geschnittenen Schnittlauch und Eischeiben dekorieren.

TIPP: Den Champignons können nach belieben auch zerkleinerte Eireste beigegeben werden.