1. Die Spargelenden grosszügig abschneiden, die Stangen schälen und halbieren (ca. 10 cm lange Stücke). Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben und ca. 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Den Spargel ganz abkühlen lassen (wichtig, sonst geht der Teig nicht blättrig auf).
2. 15 Blätterteigplatten auseinanderlegen und antauen lassen.
3. Mascarpone, eine Prise Orangenschalenaroma, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer verrühren.
4. 12 Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Rechteck (18x20 cm) ausrollen. 1 TL Mascarponecrème in die Mitte geben. Jeweils 6 Spargelstücke darauflegen. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Zuerst die schmalen Teigränder über den Spargel klappen und die eingeklappten Teigränder wieder mit Eiweiss bestreichen. Das Ganze zu Päckchen aufrollen (Nahtstelle nach unten). Zum Verzieren aus dem restlichen Blätterteig 12 lange Streifen schneiden, mit Eiweiss bestreichen und als "Schleife" um die Päckchen legen. Die Spargelpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Hölzchen mehrmals einstechen und 15 Minuten ruhenlassen, damit der Teig besser aufgeht.
5. Eigelb und Sahne verquirlen und die Päckchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

BEILAGE: Sauce Hollandaise, Blattsalat und Schinken.