20 g Haselnüsse, gemahlen
80 g Roquefort
150 g Reibkäse
2 TL Senf
1 Eigelb
800 g Schweinshals am Stück
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
1 TL Basilikum, gehackt
120 g Rohschinken
1 dl Weisswein
2 dl Weisse gebundene Sauce
1. Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten und auskühlen lassen.
2. Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit Reibkäse, der Hälfte vom Senf, Eigelb und den Haselnüssen vermischen:
3. Schweinshals rundum mit einem Messer ca. 16mal einschneiden (ca. 4 cm tief) und die Käsemasse einfüllen. Den Braten mit Pfeffer, Paprika, Basilikum und restlichem Senf einreiben. Mit Rohschinken umwickeln und mit Faden binden. In die Bratfolie legen, Wein dazugiessen und die Folie gemäss Packungsvorschrift verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad während 70 Minuten garen.
4. Ofen ausschalten, Folienpaket aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und die Garflüssigkeit absieben. Den Braten in der Folie warm stellen.
5. Flüssigkeit absieben und mit der Sauce aufkochen. Den Braten in Tranchen aufschneiden und mit der abgeschmeckten Sauce servieren.