1. Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stücke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heissen Butter dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm im Mixer pürieren. In eine Pfanne geben und aufkochen, würzen, warmstellen.
2. Inzwischen Fisch in der heissen Bouillon 20 Minuten ziehen lassen.
3. Fisch herausheben, Haut abziehen und Filets sorgfältig auslösen. In Stücke schneiden.
4. Heisse Sauce auf Teller verteilen, die Fischstücke darauf arrangieren, die Mangoldstiele dazu servieren.