1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter an der Röstiraffel dazureiben und alles zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse reiben. Den Quark beigeben und alles zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühlstellen.
2. In der Zwischenzeit den Stielansatz der Zucchetti wegschneiden. Die Früchte ungeschält in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
3. Von den Tomaten ebenfalls den Stielansatz wegschneiden und die Früchte in Scheiben schneiden.
4. Ein Kuchenblech von ca. 28 cm Ø einfetten. Den Teig etwas grösser als die Form auswallen. Das Blech damit auslegen. Den Boden regelmässig mit einer Gabel einstechen. Die Zucchettiwürfelchen darauf verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
5. Die Quiche im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 10 Minuten vorbacken.
6. Nun den Schinken locker auf der Quiche verteilen. Eier Milch und Parmesan oder Sbrinz verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Über die Quiche giessen und diese wieder in den Ofen geben. Bei 220 Grad während ca. 30 Minuten fertig backen.