1. Die kleingeschnittenen Zwiebelchen im Öl anschwitzen lassen. Zucchini dazugeben, dann nach kurzer Zeit die in Viertel geschnittenen Tomaten und Kartoffeln. 10 Minuten dämpfen lassen. Mit 1½ l Wasser aufgiessen, salzen und pfeffern. Etwas Zucker beigeben sowie Lorbeerblätter und die durchgepressten Knoblauchzehen.
2. Die Suppe zugedeckt 40 Minuten kochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe durchpassieren oder mit dem Mixer pürieren. Vor dem Servieren mit Brotstücklein, die in der Pfanne geröstet wurden, bestreuen sowie mit kleingehackter Petersilie.