1. Für die Vanillesauce die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel sowie den herausgekratzten Samen in eine Pfanne geben und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen.
3. Die Milch nochmals aufkochen. Vanillestengel entfernen. Die kochend heisse Milch zur Eicrème giessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren vors Kochen bringen, bis die Crème leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die Oberfläche der Sauce mit Klarsichtfolie belegen, damit sich keine Haut bilden kann. Vollständig auskühlen lassen.
4. Für den Teig Eigelb, Milch, Rahm, Zucker; Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig rühren. Zuletzt die flüssige Butter beifügen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
6. Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen. Den Eischnee unter den Ausbackteig ziehen.
7. Etwa 75 g Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Wenn sie heiss ist, ca. ? 1/3 der Aprikosenhälften mit einer Gabel durch den Teig ziehen und in der heissen Butter von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Die restlichen Aprikosen auf die gleiche Weise ausbacken; wenn nötig Bratbutter nachgeben.
8. Die Aprikosenbeignets nach Belieben mit etwas Zimtzucker bestreuen und mit der Vanillesauce servieren.

HINWEIS: Es müssen nicht immer Apfelküchlein sein. Auf die gleiche Weise wie die Aprikosen können auch dicke, geschälte Nektarinenschnitze zubereitet werden.