1. Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden und mit einem Pariserlöffel die Kerne sowie etwas Fruchtfleisch herauskratzen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Höhlung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Eier hart kochen und unter kaltem Wasser abschrecken, dann schälen und vierteln. Die Eiviertel in ein nicht zu feinmaschiges Sieb geben und mit Hilfe eines Löffels hindurchdrücken.
3. Die Sardellenfilets kurz unter kaltem Wasser spülen und ebenfalls durch das Sieb streichen.
4. Zwei Drittel der Kapern fein hacken.
5. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerpflücken. Mit den Eiern, den Sardellenfilets, den Kapern und der Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Tomaten füllen und mit den restlichen Kapern garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

INFO: Heute gibt es in jedem Lebensmittelgeschäft Thunfisch (Thon) in Dosen zu kaufen. Doch früher hat jede Hausfrau an der Côte d'Azur Thunfisch selber in kleinen Holzfässchen in Olivenöl konserviert, vor allem in den Monaten August und September, die als «Hochsaison» für diesen delikaten Fisch gelten.