1. Von den Tomaten keilförmig die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Basilikum fein schneiden. Oliven entsteinen und grob hacken. Mozzarella halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Eine grosse, weite Gratinform mit Öl ausstreichen. Den Boden der Form mit ca. einem Drittel der Tomatenscheiben bedecken. Diese mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Drittel des Knoblauchs, ein Drittel der Oliven, ein Drittel der getrockneten Zwiebeln und ein Drittel des Mozzarellas auf den Tomaten verteilen. Dann den Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Zuletzt über das Ganze den Parmesan streuen.
4. Die Form in die Ofenmitte schieben und den Gratin ca. 25 Minuten backen.
5. Für das Kräuterbrot das Pariserbrot längs halbieren. Die Butter mit den geschnittenen Kräutern und etwas Salz vermischen. Die Masse auf die beiden Brothälften streichen. Diese während der letzten 10 Minuten in den Ofen neben den Gratin legen und leicht überbacken.
6. Gratin heiss oder lauwarm, zusammen mit dem Kräuterbrot, servieren.

TIPP: Ideal auch als Beilage zu Grilladen.