1 Weggli oder 2 - 3 Scheiben Toastbrot
1 dl Milch
600 g gehacktes Rindfleisch
1 Ei
1 EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
2 EL Bratbutter
1 Knoblauchzehe
200 g geriebener Gruyère
200 g geriebener Emmentaler
2 dl Weisswein
1 gehäufter TL Maizena
2 EL Kirsch oder Wasser
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1. Weggli oder Toastbrot in Stücke schneiden. Milch darüberträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Leicht ausdrücken und fein hacken.
2. Brot, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika gründlich mischen. Aus dem Fleischteig kleine Kugeln formen. In der Bratbutter rundum braten. Bis zur Fertigstellung des Fondues warm halten.
3. Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen das Fondue-Caquelon ausreiben. Käse und Wein beifügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Maizena mit Kirsch oder Wasser verrühren und beifügen. Noch kurz weiterkochen lassen und mit Salz sowie Muskat abschmecken.
4. Zum Essen die Fleischkugeln auf die Gabel spiessen und ins Fondue tauchen.
TIPP: Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird.
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 TL Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 TL Maizena mit 2 EL Weisswein und 1 TL Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.
