1. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. Das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden auf mittlerem Feuer 2 - 3 Minuten dünsten. Dann die Zwiebel beifügen, das Gemüse salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer weich kochen.
3. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Gegen Ende der Kochzeit untermischen und noch kurz mitdünsten.

HINWEIS: Köstlich schmeckt zu diesem einfachen Gemüsegericht geröstetes Knoblauch- oder Olivenbrot.
Reste von diesem Gericht - wenn es sie überhaupt gibt! - ergeben eine ausgezeichnete Omelettenfüllung.

INFO: Über 200 verschiedene Auberginenrezepte soll es in der Provençe geben! Man sagt von diesen Früchten, sie seien «gourmands d'huile», also ausgesprochene Olivenölliebhaber. Erst in Verbindung mit einem feinen Öl entfalten sie ihr Aroma so richtig.