1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.•
2. Ei und Wasser verquirlen, beifügen und alles schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens ½ Stunde kühl stellen.
3. Den Kürbis klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Im Olivenöl 5 Minuten unter Wenden dünsten. Den Kürbis beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis er weich ist.
WICHTIG: Er darf nicht zerfallen oder zu Brei werden. Wenn der Kürbis Wasser gezogen hat, in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
4. Den Bratspeck in feine Streifen schneiden. Im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann mit dem Kürbisgemüse mischen.
5. Den Teig etwas grösser als die Pie- oder Springform auswallen und die Form damit auslegen; dabei einen Rand von ca. 2 cm hochziehen, Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das Kürbisgemüse darauf verteilen. Die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Über das Kürbisgemüse verteilen.
6. Die Tarte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 25 Minuten backen.
7. Eier Milch und Crème fraîche verquirlen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen. Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 25 Minuten Backzeit über die Tarte verteilen. Diese weitere 20 - 25 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.