1. Den Ziegenkäse in einer Schüssel zerbröckeln. Den Frischkäse, das Olivenöl und die Kräuter beifügen und alles mit einer Gabel gut vermischen. In ein Steingutgefäss geben und nach Belieben mit etwas Eau de vie oder Cognac beträufeln; in manchen Rezepten wird auch etwas Olivenöl darüber geträufelt.
2. Die Käsemischung vor dem Genuss mind. 1 Tag ziehen lassen. Kühl aufbewahren und alle 2 - 3 Tage umrühren; auf diese Weise hält sich der «Cachat» ca. 4 Wochen frisch.

HINWEIS: Die einfachere Variante ist der «Caillé», in Öl eingelegter Ziegenkäse: Man gibt einen Ziegenkäse mit reichlich Thymian-, Bohnenkraut- und Rosmarinzweigen in ein kleines Gefäss und bedeckt das Ganze mit Olivenöl und 1 TL schwarzer Pfefferkörner. Vor dem Genuss einige Tage ziehen lassen. Dann isst man den «Caillé» mit frischem Pariserbrot, das man in das Marinadenöl taucht.