1. Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker in ein Pfännchen geben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
2. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In den Sirup geben und so lange zugedeckt kochen lassen, bis sie sehr weich sind.
3. Mit dem Mixerstab oder im Mixer fein pürieren. Dann die Butter in das noch heisse Püree rühren. Das Püree in eine tiefe Schüssel giessen und auskühlen lassen. In einem grossen Topf Rotwein, Zucker Nelken und Ingwerpulver zusammen aufkochen und 4 - 5 Minuten leise kochen lassen.
4. Die Birnen schälen, die Fliege sorgfältig herausstechen, den Stiel jedoch an der Frucht lassen. Die Birnen in den Rotweinsud geben und so lange auf kleinem Feuer pochieren, bis sie weich sind. Im Sud auskühlen lassen.
5. Die Birnen auf dem Apfelpüree anrichten, Den Sud auf grossem Feuer sirupartig einkochen. Lauwarm oder kalt separat zum Kompott servieren.

INFO: Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Côtes-du-Rhône wächst. Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein aus dieser Gegend zu.