1. Die Butter in Stücke schneiden und in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer schmelzen, dann abkühlen lassen.
2. Von den Zucchini den Stielansatz wegschneiden. Die Zucchini ungeschält an der Röstiraffel reiben.
3. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und die abgekühlte Butter zu einer hellen Masse aufschlagen (ca. 5 Minuten). Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Butter-Masse rühren. Dann die Pinienkerne und die geraspelten Zucchini beifügen. Den Teig in eine mittelgrosse ausgebutterte Cakeform füllen.
4. Den Zucchini-Cake im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 1 Stunde backen; am Schluss die Nadelprobe machen.

HINWEIS: In Alufolie verpackt hält sich dieser Cake mehrere Tage im Kühlschrank.