1. Die Eier schälen und hacken.
2. Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren 1 Minute dämpfen. Dann nach und nach die Milch unterrühren. Aufkochen und bei kleiner Flamme 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmässig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sie soll sehr dickflüssig sein. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann die gehackten Eier unterrühren und auskühlen lassen.
3. Aus der Masse kleine Kroketten formen und diese in dem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in den verquirlten Eiern und zuletzt im Paniermehl drehen. In dem heissen Erdnussöl schwimmend ca. 2 Minuten lang goldbraun frittieren.

BEILAGE: Dazu passt ein Gemüsegratin oder Tomatensauce und Salzkartoffeln.