4 mittlere Seezungenfilets (Sole)
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
2 kleine Schalotten
Olivenöl
2 mittlere Tomaten (gewürfelt)
Weisswein
Fischfond
Peterli
Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Champignons mit dem zerdrückten Knoblauch und den feingehackten Schalotten in Olivenöl andünsten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und die Filets darauf legen. Mit etwas Weisswein und Fischfond ablöschen, salzen und pfeffern.
2. Mit einem Deckel die Pfanne verschliessen und 5 Minuten sanft garen lassen.
3. Vor dem Servieren die Seezunge mit Peterli und feingeschnittenem Basilikum bestreuen.