4 mittlere Seezungenfilets (Sole)
Butter
1 Orange, Filets
1 Orange, Schale und Saft
Noilly Prat
Fischfond
Rahm
1. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter braten.
2. Für die Sauce die abgeriebene Schale der Orange mit etwas Orangensaft, Fischfond, Noilly Prat und Rahm aufkochen lassen und kalte Butterstücke darunterziehen. Ein paar gehäutete Orangenfilets in der Sauce erwärmen.
3. Zum Servieren den Fisch mit der Sauce überziehen und mit den Orangenfilets garnieren.