1. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne die Butter (1) schmelzen. Die Schalotte darin andünsten. Die Champignons beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon und getrocknete Steinpilze beifügen. Die Suppe 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Rahm beifügen und aufkochen. Weiche Butter (2) und Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe geben. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden. In einer Brat- oder Grillpfanne das Öl sehr stark erhitzen. Die Steinpilze kurz beidseitig braten.
5. Die Suppe in Teller anrichten und die gebratenen Steinpilze darüber verteilen

HINWEIS: Das Einweichen der getrockneten Steinpilze erübrigt sich bei dieser Suppe, weil sie lange genug mitgekocht werden; dadurch bleibt ihr Aroma optimal erhalten.