1. Für die Sauce den Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden schmelzen und hell Caramelisieren lassen. Den Orangen- und Zitronensaft vorsichtig (es spritzt!) zugiessen. Den Crème de Cacao einrühren und etwas reduzieren. Die in feine Streifen geschnittene Orangenschale blanchieren, abtropfen lassen und als Garnitur in die Sauce geben.
2. Die Ananas schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und den harten Mittelstrunk ausstechen. Die Ananasscheiben mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
3. In einer grossen Pfanne das Mandelöl erhitzen. Die Ananasscheiben in einer Schicht einlegen, mit dem Crème de Cacao übergiessen und flambieren. Die Sauce einrühren. Alles noch einmal kurz erhitzen.
4. Die Anansscheiben auf 4 Dessertteller verteilen und mit je 1 Kugel Vanilleeis belegen. Mit der heissen Sauce überziehen und sofort servieren.