FRISCHKÄSE-LACHS
125 g Doppelrahm-Frischkäse, Nature
4 Tranchen geräucherter Lachs
einige Salatblätter
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GEMÜSEQUARK
125 g Magerquark
½ Bund Schnittlauch
1 Stück Salatgurke (ca. 5 cm)
4 Radieschen
1 kleines Rüebli
50 g Gruyère
Salz, Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben frische Sprossen
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SCHINKENMOUSSE
200 g Bauernschinken am Stück
½ dl Fleischbouillon
½ dl Rahm
½ Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. FRISCHKÄSE-LACHS: Die Bagels quer halbieren, mit Frischkäse bestreichen und mit Lachs sowie einem Salatblatt belegen.
2. GEMÜSEQUARK: Quark in eine Schüssel geben, Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Gurke entkernen. Rüebli schälen. Gurke, Rüebli, Radieschen und Käse klein würfeln und mit dem Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bagels quer halbieren, mit Quark bestreichen und nach Belieben mit Sprossen bestreuen.
3. SCHINKENMOUSSE: Schinken würfeln, mit der Bouillon im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, Rahm beifügen und zu einer gut streichfähigen Masse rühren. Petersilie fein hacken, unter die Mousse rühren und mit Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Bagels quer halbieren und mit der Mousse bestreichen.