1. Die Hühnerbouillon in einer kleineren Pfanne aufkochen. Die Pouletbrüstchen hineinlegen und zugedeckt vor dem Siedepunkt während ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
2. Inzwischen die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während 7 - 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
3. Die Bohnen rüsten, waschen und in wenig Salzwasser zugedeckt während ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Die letzten 5 Minuten die Erbsen beifügen und mitkochen. Abschütten und kalt abschrecken.
4. Die Cherry-Tomaten waschen und je nach Grösse ganz belassen oder halbieren. Die Chicoréeblätter auslösen.
5. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Ein Drittel der Sauce mit den Bohnen und Erbsen mischen.
6. Die Pouletbrüstchen schräg in dünne Scheiben aufschneiden. Die Eier vierteln. Mit dem Bohnen-Erbsen-Salat, den Cherry-Tomaten und den Chicoréeblättern dekorativ auf Tellern anrichten und alles mit der restlichen Sauce beträufeln.

HINWEIS: Mit den Gemüsezutaten kann variert werden; so können z.B. die Bohnen durch in Scheiben geschnittene gebratene Zucchetti oder die Erbsen durch gewürfelte Peperoni ersetzt wenden.