1. Die Austernpilze vorbereiten, waschen, wenn nötig zerkleinern.
2. Den Paprika waschen und vorbereiten, dann in feine Streifen schneiden.
3. Den Porree vorbereiten und in Streifen zerteilen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
5. Die Pilze herausnehmen und die Paprika- und Lauchstreifen darin anbraten.
6. Mit der Brühe ablöschen und die Crème double unterrühren.
7. Die Pilze und die Erbsen zugeben, mit Essigessenz, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Schweinefilets waschen und trockentupfen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln und mit
einem Holzstäbchen feststecken.
9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin ca. 2 - 3 Minuten pro Seite braten.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pilzgemüse auf Tellern anrichten.