HINWEIS: «Stanser Fladä» ist ein Weichkäse, der in gut assortierten Lebensmittelläden und Käsefachgeschäften erhältlich ist.
WEINEMPFEHLUNG: Gavi DOC Filagnotti di Tassarolo 1998, Cascina degli Ulivi, Zita und Stefano Bellotti, Novi Ligure.
TARTELETTES
250 g Blätterteig, auf 2 mm Dicke ausgerollt
1 Eigelb
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PILZE
Olivenöl zum Sautieren
250 g kleine Zuchtpilze (z.B. Austernseitlinge, braune und weisse Champignons, Shiitake)
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
1 kleiner Lauch (nur weisser Teil), in feine Ringe geschnitten
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Stanser Fladä
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SALAT
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kräuteressig
2 EL Olivenöl
2 Handvoll zarte Salatblätter der Saison (z.B. Eichblatt, Frisée, Ruccola)
2 Radieschen, in Stifte geschnitten
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GARNITUR
etwas grobes Meersalz
1 Handvoll Haselnüsse, halbiert und geröstet
Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Basilikum, Lorbeer)
einige Schnittlauchstengel
Kräuterzweige (z.B. Majoran)
wenig Olivenöl und Aceto balsamico
VORBEREITUNG
1. TARTELETTES: Aus dem Blätterteig 8 Dreiecke mit ca. 10 cm Seitenlänge ausschneiden. Aus 4 dieser Dreiecke ein kleineres Dreieck ausschneiden, so dass ein Rand von ca. 1 cm Breite übrig bleibt. Restliche 4 Dreiecke mit Eigelb bestreichen, je einen Rand darauf setzen und die Mitte mehrmals einstechen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
2. SALAT: Aus Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl eine Vinaigrette zubereiten.
ZUBEREITUNG
3. PILZE: Zusammen mit Knoblauch und Lauch im Öl sautieren, Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Tartelettes füllen, mit je einem Viertel des «Stanser Fladä» belegen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 2 Minuten schmelzen lassen.
ANRICHTEN
4. Tartelettes in Tellermitte setzen, an jeder Seite eine kleine Portion Salat anrichten und Meersalz und Haselnüsse dazwischen streuen. Salatportionen mit wenig Vinaigrette nappieren und mit Kräuterblättchen garnieren. Schnittlauchstengel und Kräuterzweige zu den Tartelettes stecken und alles mit Tropfen von Olivenöl und Aceto balsamico umgeben.
HINWEIS: «Stanser Fladä» ist ein Weichkäse, der in gut assortierten Lebensmittelläden und Käsefachgeschäften erhältlich ist.
WEINEMPFEHLUNG: Gavi DOC Filagnotti di Tassarolo 1998, Cascina degli Ulivi, Zita und Stefano Bellotti, Novi Ligure.