1. Am besten verwendet man für die Zubereitung dieses Gerichtes 2 Pfannen: ½ des Olivenöls und der Butter in die eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln halbieren, in sehr feine Streifen schneiden und darin goldgelb dünsten.
2. Inzwischen die Leber längs halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Restliche Butter mit Öl und Salbeiblättern in die zweite Pfanne geben. Die Leber sehr rasch darin anbraten, bis sie nicht mehr rot ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Zwiebeln mischen und sofort anrichten.

BEILAGE: Polentaschnitten

VARIANTE: Anstelle des Salbeis Lorbeerblätter nehmen.
Zur Abwechslung kann man den Bratensaft der Leber mit wenig Bouillon oder trockenem Marsala ablöschen.

WEINEMPFEHLUNG: Valpolicella oder Chianti