VORBEREITUNG
1. WEISSER TEIG: Die Zutaten von Hand zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig kneten, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. GRÜNER TEIG: Dunst mit Spinat im Küchencutter sehr fein hacken und weiterverarbeiten wie den weissen Teig.
3. FÜLLUNG: Zutaten mischen.
4. TRIANGOLI: Teige auf Dunst dünn ausrollen und in ca. handbreite Quadrate schneiden. 1 Portion Füllung in die Mitte setzen, 2 der Ränder mit Wasser oder Eiweiss befeuchten, diagonal zusammenklappen und andrücken.

ZUBEREITUNG
5. VINAIGRETTE: Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. TRIANGOLI: Überschüssigen Dunst abpinseln. Salzwasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und die Triangoli ca. 5 Minuten darin ziehen lassen, bis sie «al dente» sind.

ANRICHTEN
7. Je einen weissen und grünen Triangolo in der Tellermitte anrichten, mit Feigenspalten und Bundzwiebelgrün garnieren. Vinaigrette darüber verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Lauwarm servieren.

HINWEIS: Wenn Teig übrigbleibt, dünn ausrollen, in Nudeln schneiden und mit etwas Mehl locker zu Nestern formen. Auf einem Kuchengitter trocknen und bis zum Verbrauch in einer Blechdose aufbewahren.
Wenn es eilt, können die Triangoli aus frischen Lasagne-Teigblättern vom Traiteur zubereitet werden.

WEINEMPFEHLUNG aus dem Tessin: Bianco Ticinese Verdor 1998, Vinattieri Ticinesi, Ligornetto.