1. Hefe im Ei auflösen und mit den übrigen Zutaten bis und mit Mehl zu einem glatten Teig zusammenfügen. Unter einem feuchten Tuch mindestens 30 Minuten gehen lassen. In Frischhaltefolie einschlagen und 4 Stunden kalt stellen.
2. Auberginen salzen, auf einen Teller geben und unter einem beschwerten zweiten Teller 1 Stunde leicht pressen. Abspülen und trocken tupfen.
3. Ein Blech mit Öl bestreichen und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens erhitzen. Auberginen darauf auslegen und auf beiden Seiten 5 Minuten dünsten.
4. Form bebuttern, ¾ des Teiges hineingeben, von Hand flach drücken und am Rand hochziehen. Rest des Teiges auf wenig Mehl zum Deckel formen. Teigboden mit Auberginen belegen, mit Parmesan bestreuen, mit Ei-Rahmgemisch begiessen und den Teigdeckel aufsetzen. Mit etwas Milch bestreichen und in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten backen.
5. Zutaten von Tomaten bis und mit Zucker in den Mixer geben, ca. 1 dl Wasser zugeben und kurz mixen. Öl erhitzen, Tomaten-Petersilienmischung zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
6. Mit eingeschnittenen Cherry-Tomaten und Blattspitzen von glattblättriger Petersilie garnieren.