1. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und anschliessend das Ei beigeben und weiterschlagen.
2. Das Mehl einarbeiten, gut durchkneten und zugedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig zwischen 2 bemehlten Klarsichtfolien ausrollen und eine runde, mit Butter eingefettete und mit Zucker ausgestäubte Kuchen- oder Springform damit auskleiden, mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten "blindbacken" (Alufolie auf den Teig legen und mit Kichererbsen beschweren, so dass der Teig nicht aufgehen kann). Herausnehmen, Alufolie und Kichererbsen entfernen und auskühlen lassen
4. Eier, Eigelbe, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Salz und Zucker schaumig schlagen. Dann die Butter beigeben und kräftig durchschlagen. Stärke und Mascarpone einarbeiten und solange rühren bis eine sämige Konsistenz entsteht.
5. Anschliessend die frischen Himbeeren auf dem vorgebackenen Kuchenteig verteilen und mit der Zitronen-Mascarpone-Masse auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.

BEILAGE: Dazu servieren wir Mango-, Himbeer- und Joghurtsauce.