1,3 kg Kaninchen, küchenfertig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Mehl
4 EL Olivenöl
1 grosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchknolle
2 Tomaten, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Prise Zimt
½ l trockener Weisswein
2 EL Rotweinessig
1¼ dl Gemüsefond
2 unbehandelte Orangen
1. Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen, würzen, in Mehl wenden und im erhitzten Öl anbraten. Die Kaninchenteile in eine feuerfeste Form legen und warm stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten, Lorbeerblätter; Wacholderbeeren, Nelken und Zimt zufügen und kurz schmoren. Wein, Essig und Gemüsefond dazugiessen und aufkochen lassen.
3. Die Flüssigkeit auf die Kaninchenteile giessen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen.
4. Die Orangen waschen, in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben.
5. Das Kaninchen mit hellem Bauernbrot servieren.