1 kg saftiges Rindfleisch (Nierstück oder Hohrücken)
1 Hand voll Speckwürfel
1 Zwiebel
1 dl Wein- oder Balsamico
Butter
1 TL Stärkemehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Speckwürfel in einer Pfanne glasig werden lassen.
2. Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln im Fett der Speckwürfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange weiterrösten bis das Fleisch Farbe hat.
3. Mit 3 - 4 Schöpflöffel warmem Wasser und dem Essig ablöschen und das Ganze 2 Stunden köcheln lassen.
4. Dann das Kartoffelmehl mit Butter vermischen (Mehlbutter), in das Bärglerfleisch geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. Das Fleisch auf einer tiefen Platte anrichten und die durchgeseihte Sauce darüber geben.