1 kg zusammengebundener Schweinsbraten vom Stotzen oder Schulter
½ l Rotweinmarinade nach Belieben
2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
3 dünne Scheiben fetten Speck
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KRUSTE
4 EL zerriebener Lebkuchen oder mit Zucker, Zimt- und Nelkenpulver gewürzte Brotbrösmeli, mit 2 EL weicher Butter vermengt
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SAUCE
Je 1 dl Rotwein und Wildfond oder Bouillon
Je 1½ EL Preiselbeeren und Zitronensaft
1. Fleisch marinieren, trockentupfen und in Speisefettcrème ringsum kurz anbraten. Mit Speck belegen und in ausgefettetem Bräter zugedeckt 2 Stunden im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen braten. Jeweils wenden, Speck immer wieder auflegen und Marinade zugiessen.
2. Nach Ende der Bratzeit Fleisch aus Bräter nehmen. Sauce durch Sieb in Pfännchen giessen. Ofen auf 200 Grad und Oberhitze stellen.
3. Fleisch ohne Speck und Küchengarn zurück in Bräter geben und mit Lebkuchen- oder Brotbrösmeli bestreichen. Ohne Deckel weitere 20 Minuten im Ofen braten, evtl. etwas Wein zugiessen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
4. Rotwein zur Sauce giessen und sämig einkochen. Andere Saucenzutaten zugeben, aufkochen und abschmecken.