HINWEIS: Tofu in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl unter Wenden golden braten - dadurch bekommt er mehr Biss und Geschmack. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
60 g Sultaninen
1 EL Öl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
je 1 TL Curry und gemahlener Kreuzkümmel
je ½ TL gemahlener Koriander, Kurkuma und Salz
je 250 g Karotten und rote Peperoniwürfel
je 250 g Broccoli- und Blumenkohlröschen
250 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
2 dl Kokosnussmilch
2 TL Limesaft
1 EL gehackter Koriander
60 g Cashewnüsse, geröstet
1. Sultaninen 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Öl im Wok erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beifügen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze und Salz darüber streuen, 5 Minuten unter Rühren mitdünsten.
2. Sultaninen abgiessen und gut abtropfen lassen. Karotten, Peperoni, Broccoli, Blumenkohl und Tofu dazugeben. Mit Kokosnussmilch aufgiessen. 15 - 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Gemüse knapp weich ist.
3. Curry-Gemüse mit Limesaft abschmecken. Koriander und Cashewnüsse darüber streuen und sofort anrichten.
HINWEIS: Tofu in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl unter Wenden golden braten - dadurch bekommt er mehr Biss und Geschmack. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.