1. Milch und Rahm zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt neben dem Herd ca. 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer gelblich-weissen Crème schlagen. Die wieder erhitzte, kochendheisse Flüssigkeit unter heftigem Schlagen zur Eigelb-Zucker-Masse geben (nicht mehr auf dem Herd stellen), je nach Geschmack das Aroma mit löslichem Kaffeepulver verstärken und abkühlen lassen.
3. Die Crème in der Eismaschine zu Eis gefrieren.
4. Vor dem Servieren mit dem Schneebesen noch etwas geschlagenen Rahm unterziehen, in Gläsern anrichten und mit einem Rahmtupfer garnieren.