1. Die Hefe in der Milch auflösen. Eier und Zucker untermischen, dann Mehl, Zitronenschale und Zimt zufügen und gut verkneten.
2. Das Schweineschmalz in den Teig einarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig ausrollen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Das Blech mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
4. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Die Aprikosenhälften mit der Öffnung nach oben in den Teig drücken, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandelsplitter, Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.