1. Auberginen waschen, trockentupfen, Stielansätze entfernen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise einritzen (dabei einen ½ cm breiten Rand lassen). Auberginen salzen und 30 Minuten ziehen lassen, Zwiebel schälen und hacken. Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Salbeiblätter waschen, trockentupfen und zerkleinern.
2. Die Auberginen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch bis auf den Rand herauslösen und die Auberginen in eine gefettete Auflaufform geben.
3. In einer Pfanne 3 ELÖI erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und braun anbraten. Mehl darüberstäuben, die Milch einrühren und etwas einkochen lassen. Das Auberginenfleisch zufügen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Unter Rühren 3 Minuten schmoren lassen.
4. Die Mischung etwas abkühlen lassen und das verquirlte Ei untermischen. Die Galletas zerstossen. Die Fleischfüllung in die Auberginen geben, die Galletas oder das Paniermehl darüber streuen und die Butterflöckchen daraufsetzen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken.
5. Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Die Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Die Sauce ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit um die Auberginen giessen.