BEILAGE: Zu dem Eintopf Bauernbrot reichen.
1 Bund Lauch
200 g Möhren
200 g ausgespalte Erbsen
je 200 g dicke und grüne Bohnen
400 g kleine Kartoffeln
2 Zucchini
½ kleiner Wirsing
80 g Schweineschmalz
2 EL Olivenöl
200 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
100 g durchwachsener Räucherspeck, in Würfel geschnitten
80 g Schinken, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl pürierte Tomaten (Dose)
ca. ½ l Gemüsebrühe
1 Bund frische Kräuter (Oregano, Minze und Thymian)
1. Lauch putzen, waschen und nur das Weisse in Scheiben schneiden, die grünen Blätter wegwerfen. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Erbsen und dicke Bohnen waschen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen.
2. Kartoffeln schälen und würfeln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Wirsing in Blätter zerlegen, waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
3. Schmalz und Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Lammfleisch, Speck und Schinken anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch, Möhren, Erbsen, dicke und grüne Bohnen, Kartoffeln, Zucchini und Wirsing zufügen. Die pürierten Tomaten darübergeben.
4. Alles gerade eben mit Gemüsebrühe bedecken, das Kräuterbündel zufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200 C aufheizen und die Kasserolle ohne Deckel ca. 10 Minuten überbacken.
BEILAGE: Zu dem Eintopf Bauernbrot reichen.