1 grosse Zwiebel, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 Karotte, geschält und gehackt
5 Stangensellerie, gehackt
65 g Speck, gehackt
1 EL Olivenöl
1¼ dl trockener Weisswein
400 g Pelati, abgetropft und püriert
2 EL Tomatenpüree
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Pecorino, gerieben
400 g Fusilli
150 g Mozzarella, gewürfelt
1 TL getrockneter Origano
1. In einem breiten, flachen Topf (vorzugsweise aus feuerfestem Steingut) Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Speck in Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Wein ablöschen.
2. Wenn der Alkohol verdunstet ist, Tomaten und Tomatenpüree beifügen, gründlich mischen; salzen, pfeffern und 40 Minuten schmoren lassen. Pecorino zugeben und wieder umrühren.
3. Die Fusilli in viel sprudelndem Salzwasser «al dente» kochen, absieben. In den breiten, flachen Topf geben und bei sehr geringer Hitze vorsichtig mit der Sauce vermischen.
4. Mozzarella und Origano unter die Teigwaren ziehen und servieren.