4 mittelgrosse, feste Tomaten (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
4 EL 2-Minuten-Mais-Griess
Olivenöl zum Dünsten
4 Bundzwiebeln, mit wenig Grün (fein geschnitten)
4 frische Eier
2 EL Joghurt, nature
50 g Parmesan, frisch gerieben
einige Tropfen Tabasco
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Tomatenscheiben mit Haushaltpapier trockentupfen, im Maisgriess wenden, abschütteln. Portionenweise in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl unter Wenden braten, Backofengrill vorheizen.
2. Zwiebeln in derselben Pfanne in wenig Öl glasig dünsten. Eier und Joghurt verquirlen. 2 EL Parmesan beifügen, würzen. Zu den Zwiebeln giessen, gebratene Tomaten darauf legen und die Omelette bei kleiner Hitze stocken lassen. Wenn die Mitte noch feucht ist, Pfanne kurz unter den Grill schieben und fest werden lassen. Mit restlichem Parmesan bestreuen, sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt Joghurt-Dip: Joghurt mit Tabasco, durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
TIPP: Zutaten in der Pfanne vorbereiten, dann wie angegeben in ofenfeste Portionenförmchen geben.
Fast so und doch anders: Tomatenscheiben trockentupfen. Erst in Mehl, anschliessend in verquirlten, gewürzten Eiern und Maisgriess oder Brotbrösmeli wenden. In Öl in einer beschichteten Pfanne langsam unter Wenden braten.
HINWEIS: Für dieses saftige Tomatengericht können Sie auch die letzten Tomaten der Saison aus dem eigenen Garten verwenden - sie dürfen sogar noch etwas unreif sein.
