1. Für die Tomaten-Mousse Tomaten würfeln. Kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen. Tomaten dazugeben und aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker beigeben. Gut mixen. Durch ein Sieb passieren, 5 dl abmessen und die eingeweichte Gelatine unterheben.
2. Kontrolliert, d.h. die Schüssel in Eiswasser stellen und unter ständigem Rühren (ca. 10 Minuten), auskühlen lassen. Steife Sahne unter die gelierende Masse heben.
3. In einem grossen Topf mit passendem Deckel, Wasser für den Hummer aufkochen. Teebeutel beigeben. Hummer, bei 400 g ca. 4 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Für jede weitere 100 g ½ Minute länger kochen. Hummer in kaltem Wasser abschrecken, ausbrechen, die Karkasse zur Dekoration aufheben. Karkasse mit einer Schere zurecht schneiden.
4. Die gehäuteten Tomaten, ohne Kerngehäuse in hauchfeine Scheiben schneiden. Tomatenscheiben zu einem Kreis in die Mitte des Tellers legen. Tomatenkerngehäuse mixen, passieren und mit dem Tomatensaft auf eine dickliche Konsistenz einkochen. Rote Tandoori- und Currypaste zusammen mit dem Tomatenmark unterrühren.
5. Tomaten-Carpaccio mit der Marinade bestreichen. Mit Hilfe eines Esslöffels Nocken aus der Mousse ausstechen und auf das Carpaccio setzen. Hummer in Butter und Nussöl in einer kleinen Pfanne erwärmen und mit Karkasse anrichten. Mit Frühlingslauchstreifen und Minz- sowie Korianderblätter dekorieren.