4 dünne Rindsplätzli à la minute
8 Scheiben Mostbröckli oder anderes Trockenfleisch
200 g Kalbsbrät
½ TL Kümmel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
100 g Steinpilze
Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
4 dl Apfelwein
Butter
Mehl
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
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AUSSERDEM
Faden oder Zahnstocher
1. Brät, Zwiebeln, ausgedrückte Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und anbraten.
2. Auf jedes Rindhuftplätzli zunächst jeweils 2 Scheiben Mostbröckli legen, darauf von der obigen Füllmasse und wie eine Roulade zusammenrollen und fixieren.
3. In heissem Öl die Fleischvögel von jeder Seite anbraten und mit Apfelwein ablöschen. Mehlbutter zum Binden dazugeben, sowie Lorbeerblatt und Nelken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
INFO: So einen Vogel hat man gerne. Denn dieses Rezept verleiht Ihren Kochkünsten Flügel und erhebt Sie in höchste kulinarische Dimensionen. Übrigens, wussten Sie schon dies? Am «Spatztag» schiessen die Appenzeller Metzgermeister jeweils den Vogel ab: Am Bettagssamstag gibt’s im ganzen Kanton Spatz, für nur einen «Föflieber».
