1. Spinat und Mangoldgrün waschen, in feine Streifen schneiden, in der Butter ca. 5 Minuten andünsten und durch den Wolf drehen oder sehr fein hacken. Eventuell in den Topf zurückgeben und überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
2. Die Gemüse in eine Schüssel füllen, Ricotta, Mascarpone, Ei, Parmesan, Thymian und Majoran (gehackt), Muskat sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles gut mischen.
3. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen, mit dem Teigrad 5 cm grosse Quadrate ausrollen. Die Ränder mit Wasser bepinseln und auf jedes Quadrat etwas von der Füllung geben. Die Quadrate über der Füllung zu Dreiecken zusammenklappen und gut festdrücken. Die Tortelli in einem grossen Topf in reichlich gesalzenem Wasser 5 - 7 Minuten kochen.
4. Währenddessen 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die klein geschnittenen Salbeiblättchen zugeben. Die Salbeibutter über die Tortelli geben und mit Parmesan servieren.

TIPP: Wünscht man für die Füllung einen kräftigeren Geschmack, lässt man eine fein gehackte Zwiebel und etwas Knoblauch in der Butter angehen, ehe man Spinat und Mangold zugibt. Anschliessend Thymian und Majoran nach Geschmack zufügen.