1. Die Austernpilze in kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzstücke darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten weiterbraten bis die ausgetretene Flüssigkeit völlig verkocht ist.
3. Eier, Crème fraîche und Parmesan miteinander verrühren. Die Sauce mit Salz und Muskat würzen. Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. In die Sauce geben.
4. Eine grosse Form oder entsprechend viele Portionenförmchen mit Butter bestreichen und die Pilzmasse hineingeben. Die Sauce darübergiessen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 10 - 20 Minuten überbacken.