ca. 1 kg Rindsbraten, z. B. runde Nuss
2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ EL Mehl
2 EL Bratbutter
------------------------------
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Rüebli, in Würfeli
4 feste Tomaten, geschält, in Würfeli
40 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
6 dl kräftiger Rotwein, z. B. Merlot
2 Petersilienstiele
------------------------------
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt, 1 EL beiseite stellen
2 EL Marsala oder Cognac
------------------------------
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Den Rindsbraten mit Haushaltpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch mit dem Mehl bestäuben, ca. 10 Minuten anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
3. Die Zwiebel andämpfen, Rüebli, Tomaten und Steinpilze mitdämpfen, den Rotwein dazugiessen und alles aufkochen lassen. Petersilienstiele mit dem Fleisch beigeben, zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Stunden schmoren, Braten nach Hälfte der Schmorzeit wenden. Petersilie und den Marsala oder Cognac in die Flüssigkeit geben, ca. 15 Minuten weiterschmoren. Gesamtschmorzeit: ca. 2¼ Stunden. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen.
4. Für die Sauce Flüssigkeit leicht einköcheln lassen, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten tranchieren, mit der Sauce übergiessen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
TIPPS: Tomaten schälen und entkernen: Tomaten kreuzweise einritzen. Kurz in siedendes Wasser legen, bis sich die Haut löst (nach ca. 5 Sekunden), herausnehmen, kalt abspülen, schälen. Tomaten halbieren, mit Löffel entkamen.
VARIANTE: Statt frische Tomaten aus der Dose (ca. 400 g), abgetropft, verwenden.
Einen Teil des Rotweins durch Einweichwasser der Pilze ersetzen, vor dem Beigeben filtrieren, z. B. mit Filterpapier für Kaffee.
