1. Den Spinat verlesen und waschen, tropfnass in einen Topf geben und kurz zusammenfallen lassen. Sofort in Eiswasser umfüllen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen, dann grob hacken und in eine Schüssel geben. Ricotta, Parmesan, Muskat und Salz zufügen und gut durchmischen.
2. Für den Strudelteig Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen, die Spinatfüllung darauf verteilen, dann den Teig zu einer Rolle formen und die Enden auf beiden Seiten gut festdrücken. Den länglichen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Strudelrolle hineingeben, den Deckel auflegen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten sieden lassen.
3. In der Zwischenzeit die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, den gehackten Salbei und den durchgedrückten Knoblauch zugeben. Den gegarten Strudel aus dem Wasser nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte arrangieren, die Butter darüber geben. Mit Parmesan bestreut heiss servieren.

VARIANTE: Statt des Spinats kann man für den Strudel auch das Grün von Mangoldblättern verwenden. Wünscht man die Füllung herzhafter; nimmt man je 100 g Ricotta und 100 g Gorgonzola.
Hat man es eilig, verwendet man aufgetauten tiefgefrorenen Blattspinat sowie fertigen Strudelteig, den man nur noch ausrollen muss.