1. Die Sultaninen in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser bedeckt quellen lassen. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann den Essig sowie ½ Glas Wasser zugeben und die Zwiebeln 25 Minuten köcheln lassen. Danach die Milch zugeben, die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, salzen und pfeffern.
2. Während die Zwiebeln garen, die Filets panieren. Dazu das Ei in einem Teller leicht verschlagen, das Paniermehl auf einen anderen Teller geben, die Filets durch das Ei ziehen und anschliessend in das Paniermehl drücken.
3. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter mit dem Öl erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Währenddessen die Zwiebeln durch das Passiersieb streichen, in die Pfanne zurückgeben, die abgetropften Sultaninen und die Pinienkerne hineingeben, nochmals aufkochen lassen. Die Sauce auf eine Servierplatte geben, die kross gebratenen Filets darauf anrichten und zu Tisch bringen.

BEILAGE: Ein frischer bunter Salat.

VARIANTE: Anstatt die Sultaninen und die Pinien kerne direkt in die Sauce zu rühren, kann man sie auch zum Schluss dekorativ darüber verteilen und das Gericht mit sehr fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.