1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Pilze rüsten und je nach Grösse halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen. Die Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Den Schnittlauch mit einer Schere in kleinen Röllchen dazuschneiden und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne beiseite stellen.
4. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl rundum während 5 Minuten anbraten. Im 150 Grad heissen Ofen auf der vorgewärmten Platte je nach Grösse 8 - 10 Minuten nachgaren lassen.
5. Im Bratensatz den Honig schmelzen. Den Fond dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Gleichzeitig die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser unter Zugabe des Olivenöls (2) «al dente» garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
7. Zum Servieren die Pilz-Zwiebel-Mischung nur noch kurz erwärmen. Das Schweinsfilet in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden, mit den Pilzen und den Nudeln auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Honigsauce umgiessen.

VARIANTE: Auch zu einem Kalbsfilet passt die Honigsauce sehr gut, und anstelle der Eierschwämmchen können als Beilage Austern- oder frische Steinpilze verwendet werden.