1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
2. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Bratbutter stark erhitzen. Die Steaks hineingehen und auf jeder Seite je nach Dicke 1½ - 2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 120 Grad heissen Ofen 8 - 10 Minuten nachgaren lassen.
4. Den Bratensatz mit dem Cognac auflösen; er soll dabei fast ganz einkochen. Den Rahm dazugiessen, den Senf unterrühren und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet.
5. Gleichzeitig den Estragon fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben. Die Senfsteaks auf Teller anrichten und mit Sauce über- und umgiessen.

BEILAGE: Trockenreis oder Bratkartoffeln sowie grüner Salat.

TIPP: Die rassige Senfsauce passt auch zu Schweinsfiletmédaillons oder Pouletbrüstchen.