20 - 24 grosse sonnengetrocknete Tomaten
2 dl Weissweinessig
4 dl Wasser
2 EL Olivenöl (1)
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 EL Olivenöl (2)
75 g in Scheiben geschnittener Schinken
12 grüne Oliven
50 g Parmesan, frisch gerieben
3 EL Olivenöl (3)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Tomaten in eine Schüssel geben. Essig und Wasser darübergiessen und die Tomaten ca. 3 Stunden einweichen.
2. Die Tomaten abschütten und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Olivenöl (1) bestreichen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Alles im Olivenöl (2) unter Wenden 4 - 5 Minuten dünsten. In einem Schüsselchen leicht abkühlen lassen.
4. Die Schinkenscheiben sehr fein hacken. Die Oliven wenn nötig entsteinen und ebenfalls hacken. Die beiden Zutaten zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Parmesan und Olivenöl (3) beifügen, mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel gut mischen.
5. Die Tomaten auf der Innenseite mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
HINWEIS: Ergibt etwa 24 Stück
TIPP: Die Tomaten können zum Aperitif gereicht werden, oder man richtet sie als Vorspeise zusammen mit etwas aufgeschnittener Wurst, grünen und schwarzen Oliven sowie einigen kleinen Mozzarellakugeln, die man mit Pfeffer bestreut und mit Olivenöl beträufelt auf einem Salatbett an.
