2 junge Kaninchen
Olivenöl
200 g Bauchspeck
½ kg Zwiebeln
4 Stangen Bleichsellerie
etwas Mehl
1 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g grüne Oliven
2 EL Kapern
1. Die Kaninchen in jeweils 4 Teile zerlegen und waschen.
2. Gewürfelten Speck, kleingehackte Zwiebeln und gehackten Sellerie in dem Olivenöl scharf anbraten, dann die Kaninchenteile darauflegen und auf kleiner Flamme braten.
3. Etwas Mehl über die Kaninchenteile stäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken, 1 Stunde lang langsam kochen lassen. Zum Schluss die Oliven und die Kapern dazugeben und heiss servieren.