1. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne in Butter glasig werden lassen. Die frischen Salbeiblätter dazugeben und bei niedriger Temperatur in der geschlossenen Pfanne weiterschmoren lassen.
2. Olivenöl und Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kalbsleber ungesalzen darin braten.
3. Kurz vor dem Anrichten die Kalbsleber salzen und pfeffern und mit den Salbeizwiebeln bedeckt servieren.